Dym wędzarniczy
Od strony fizycznej to mieszanina cząstek stałych które w wyniku rozpadu cieplnego drewna zostały zmieszane z powietrzem w towarzystwie pary wodnej pochodzącej z wilgoci zawartej w drewnie. Rozmiar oraz prędkość poruszania się tych cząstek jest zależny od warunków w jakich proces spalania zachodzi jednakże najczęściej są one w 75 % poniżej jednego mikrona.
Ten fizyczny układ jest zmienny i zależy od tego jaki materiał spalamy (rodzaj drewna) jak wiele wilgoci jest w nim zawarte oraz w jakiej temperaturze. Z rozproszonych frakcji w wyniku spalania drewna powstają też węgiel drzewny, popioły czy smoła.
SKŁADNIKI | UDZIAŁ W % |
---|---|
Faza gazowa | 25 |
Woda | 27 |
Węgiel drzewny | 32 |
Smoła | 16 |
*Fengel, Wegener , World Chemistry , Ultrastructure – Berlin
Para wodna towarzysząca procesowi spalania nadaje dymowi większą widzialność i to co najbardziej widoczne dla naszych oczu w dymie to właśnie wspomniana para wodna.
Para wodna jest też swoistym nośnikiem dla substancji smolistych to właśnie dzięki parze wodnej z dymu powstaje smoła.
Dym chemicznie to mieszanina cząstek około 1000 różnych związków najważniejsze to:
Kwasy, fenole, związki węgla, policykliczne węglowodory aromatyczne znajdujące się w smole innymi słowy Wielopierścieniowe Węglowodory Aromatyczne (WWA w skrócie), oraz popioły i oczywiście dwutlenek węgla. Procesowi spalania materiału drzewnego towarzyszy również emisja CO2. Co nie wpływa korzystnie na naszą atmosferę.
Jak widać dym może mieć zarówno różny skład chemiczny jak i fizyczny, gęstość, wilgotność, a każdy z jego parametrów zależny jest od rodzaju drewna, jego wilgotności, rozdrobnienia, temperatury spalania, dostępu do tlenu, spalania w towarzystwie ognia czy tylko wyżarzania, a nawet prędkości podawania paliwa drzewnego.